Concepto La harina es el material pulverulento que se obtiene tras moler los granos de un cereal (sobre todo trigo, maíz, avena y arroz) y las semillas de otras plantas (como las leguminosas), y con el cual pueden elaborarse diversos productos destinados a la alimentación humana (pan, pastas, repostería, etc.) o nutrirse directamente el ganado. También puede elaborarse a partir de otras materias primas. El contenido en carbohidratos de las harinas es muy elevado y se sitúa en torno a un 60 ó 75%. También es notable su proporción de proteínas, cercana en muchos casos al 20%, y de grasas, además de agua. Hay asimismo en ellas minerales, enzimas y vitaminas.